CANELONES DE SANT ESTEVE

El día 26 de diciembre es el día de "Sant Esteve" y como manda la tradición, hay que hacer Canelones. Después de las dos grandes fiestas, Nochebuena y Navidad, quién tiene ganas de cocinar!!!!. Así que lo mejor es tenerlos ya listos en el congelador y, de paso, aprovecho hoy para probarlos con la mama.

INGREDIENTES

• 18 placas de canelones.
• 250 gr. de ternera.
• 200 gr. de cerdo.
• 1 pechuga de pollo.
• 1 cebolla mediana.
• 2 tomates medianos.
• 1 diente de ajo.
• 3 cucharadas de foie-gras.
• 1 copita de brandy.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vaso de caldo de carne.
• 100 gr. de queso.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 3 cucharadas de harina.
• 500 ml de leche.
• 1 pizca de nuez moscada.
• Sal, aceite.

PREPARACIÓN:

1. Pela y pica las cebollas y el ajo. Los salteamos en una cazuela con aceite. Pela y pica el tomate y añádelo. Corta toda la carne a trozos y añádela al fuego. Sofríe todo.
2. Cuando comience a tener colorcito, vertemos el caldo, el brandy y el laurel. Sazonamos y dejamos cocer durante 30 minutos. Mientras, cocemos los canelones en agua y sal al dente.
3. Escurrimos los canelones, los pasamos por agua fría, escurrimos de nuevo y dejamos sobre un paño. 
4. Una vez la carne esté hecha, yo aconsejo dejarla en la cazuela hasta el día siguiente. De esta forma, la carne coge un mejor gustito con el caldo que no se ha evaporado. Pero si no hay tiempo, no pasa nada, pasamos al siguiente punto y listo.
5. Ahora, echamos las cucharadas de foie-gras y trituramos todo. Nos debe quedar una pasta jugosa, nada de que quede muy seca. Llega el momento de rellenarlos.
6. A parte, hay que hacer la bechamel. Para ello, derretimos la mantequilla en una sartén, agregamos la harina, mezclamos y dejamos que la harina se tueste algo. Ahora vertemos la leche a poco a poco. Removemos y añadimos la nuez moscada y la sal.
7. Vertemos un poco de bechamel en la fuente, colocamos encima los canelones y cubrimos con el resto de bechamel. Espolvoreamos con el queso rallado y a gratinar durante unos minutitos.

A disfrutar,

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GNOQUIS AL QUESO

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 Kg. de gnoquis
• 100 gr. de queso gruyere rallado
• 100 gr. de queso crescenza, también le puedes poner cualquier otro queso cremoso o un tipo de queso rallado que os guste en casa.
• 8 lonchas de queso de fundir.
• Mantequilla y sal

PREPARACIÓN

1. Se vierten los gnoquis en una olla con abundante agua hirviendo. A medida que salen a flote se retiran y se escurren inmediatamente.
2. Se unta con mantequilla una bandeja de hornear y se colocan dentro la mitad de los gnoquis. Se cubren con una parte del gruyere y se distribuye la mitad del queso de lonchas. Se pone encima el queso crescenze o el que más nos guste. Considero que el gruyere no debe faltar porque le da un sabor intenso a queso que es lo que se busca con la receta.
3. Se coloca la otra mitad de los gnoquis formando una segunda capa. Y volvemos a repetir el proceso. Encima se coloca el queso gruyere, después ponemos la segunda capa de lonchas y por encima el resto del creszence.
4. Se ponen unos trocitos de mantequilla por encima y se introduce al horno a 220º durante 15 minutos.

 

A disfrutar,

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ESPAGUETTIS A LA CARBONARA

Este viernes, miramos por la nervera y... receta típica de pasta.

INGREDIENTES:

• 400 gr. de espaghettis.
• 400 ml. de nata para cocinar
• 2 yemas de huevo
• 2 paquetitos de bacon cortado.
• 50 gr. de queso rallado
• Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

1. Hervir los espaghettis tal como indica las instrucciones del paquete. Añadimos sal.
2. En una sartén, freír el bacon a fuego lento y sin aceite. Cuando veamos que está dorado, echamos la nata y sal.
3. A parte, en un bol ponemos las dos yemas batidas y con el queso rallado y mezclamos bien.
4. Cuando veamos que la nata comienza a espesar, la vertemos en un bol y mezclamos.
5. Una vez la pasta esté al dente, la escurrimos y la introducimos en el bol. Mezclamos bien y servimos.

A disfrutar,

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PAJARITAS CON SALMÓN

Esta es mi ensalada de pasta preferida. Es muy, muy sencilla y es la típica que me llevo en tupper al trabajo.

INGREDIENTES para 2 personas

• Pasta de pajaritas de colores. La cantidad, dependerá del hambre del día!!!
• 1 cebolla mediana
• 100 gr. de salmón ahumado
• Vinagre
• Aceite

PREPARACIÓN

1. Hervir la pasta y al acabar refrescarla con agua fría.
2. Picar la cebolla en daditos.
3. Cortar el salmón y mezclarlo con la cebolla.
4. Añadir la pasta y mezclarlo todo.
5. Por último, aderezar con una cucharada de aceite y el vinagre que nos guste (de vino, de módena...)

A disfrutar,

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SPAGHETTIS A LO "COLOMBO"

Esta es la receta de los spaghettis que hacen en casa de "El Amor". Su padre nos los hace más contundentes y su madre más light. Yo he decidido hacer una receta intermedia.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• De 300 a 400 gr. de spaghettis (depende de lo comilones que sean los comensales)
• 3 huevos
• mantequilla
• 1 paquete de bacon cortado a trocitos
• Orégano molido

PREPARACIÓN:

1. Ponemos a hervir la pasta.
2. Batimos los huevos y los echamos a la sartén y comenzamos a revolver. Retiramos del fuego y reservamos.
3. A continuación pasamos el bacon por la sartén y dejamos en papel absorvente para que chupe el aceite.
4. Escurrimos los spaghettis y les echamos un poco de mantequilla para que brillen y queden más cremosos.
5. Ponemos los spaghettis en una sartén y vamos echando poco a poco el orégano molido. Removemos para que toda la pasta se impregne del orégano. Se echa al gusto.
6. A continuación, vertemos el bacon y el huevo revuelto sobre la pasta y listo para presentar.

A disfrutar,

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